Deze Cambalache Malbec heeft een paarsrode kleur met blauwe tinten. In de
neus rood fruit zoals kersen en zure kersen, met subtiele tonen die doen
denken aan amandelen en walnoten. In de mond een aangename aanzet,
fruitige sensatie en een aanhoudende afdronk.
Vinificatie
Deze Malbec wordt voorzichtig ontsteeld en gefermenteerd in roestvrijstalen
tanks bij een gemiddelde temperatuur van 27 °C, met behulp van
geselecteerde gisten. De gisting duurt ongeveer 12 dagen en de vers
gefermenteerde wijn blijft nog drie dagen in contact met de schillen voordat
hij wordt overgeheveld. Vervolgens rijpt de wijn vier maanden op 50%
Amerikaans en 50% Frans eikenhout, gedurende welke periode de
malolactische gisting plaatsvindt. Tot slot wordt de wijn gefilterd vóór het
bottelen.
Herkomst
De wijngaarden liggen in de Tulum-vallei op 650 meter boven zeeniveau en
gedijen op alluviale bodems, met texturen variërend van zandleem tot
kleileem. Met meer dan 300 dagen zon per jaar, minimale regenval (ongeveer
90 mm per jaar) en een lage relatieve luchtvochtigheid bevordert het klimaat
een evenwichtige rijping en een uitstekende gezondheid van de wijngaard.
De irrigatie is afkomstig van smeltwater en wordt toegediend via een
druppelsysteem onder druk, waardoor het gebruik van deze schaarse en
waardevolle hulpbron in de regio wordt geoptimaliseerd.
Eettips
Een heerlijke wijn bij vlees van de barbecue, chili con carne, pasta, rood vlees
en kazen.
Aanvullende in