Wijn: Domaine la Colombette, sauvignon blanc.

Producent: François en Vincent Pugibet.

Herkomst: Béziers, Languedoc, Frankrijk.

Classificatie: IGP Pays de l’Hérault.    

Biologisch: En conversion.

Bodem: Oude lagunebodem met kalkhoudende oesterfossielen en rivierbeddingen met silex stenen.

Druivenras: 100% sauvignon blanc, 6000 stokken per hectare.

Vinificatie: Er wordt in de nacht machinaal geoogst om het delicate parfum te behouden. Daarna worden de druiven direct geperst. Hierna volgt de gisting onder zeer lage temperatuur 11-18º C. op rvs-tanks. De jonge wijn rijpt nog enkele maanden op de lie alvorens gebotteld te worden.

Serveertemperatuur: 8 °C

Smaakomschrijving: Helder, glanzend geelgroen van kleur. De wijn heeft een zeer aromatisch en opwekkend bouquet van florale en vegetale tonen vermengd met fijne nuances van o.a. grapefruit. Je proeft lekker strakke zuren en een nerveuze, spannende afdronk.

Wijn-spijs suggestie: Lentesalade met vis, quiche met asperges, verse geitenkaas.

Informatie producent                 
De lange historie van Domaine la Colombette start in 1890 als overgrootvader van Vincent een hectare wijngaard in handen krijgt en het noemt naar een straat in zijn geboorteplaats Toulouse; ‘La Colombette’. Opa Louis, rugbyspeler, bouwt het aantal wijngaarden uit en onderhoudt het domaine zorgvuldig. Totdat met François in 1966 de grote ommekeer in het bedrijf komt. Hij introduceert druivenrassen die men hier in de streek niet kende: syrah, grenache, pinot noir, chardonnay en sauvignon blanc. Francois kreeg zoveel lof voor zijn pionierswerk dat hij al snel de bijnaam kreeg ‘Le diable du chardonnay’.

In 1997 kwam Vincent, als vierde generatie, bij zijn vader werken om het vak van wijnboer te leren. Hij bracht revolutionaire ideeën in om het bedrijf commercieel de volgende eeuw in te loodsen. Hij ging over om alles met machines te oogsten. Dit oogsten ging in de nachtelijke uren en vroege ochtend. Dit om de frisheid in de druif te bewaren en oxidatie tegen te gaan. Hij ging experimenteren met het verlagen van alcoholgehaltes, de schroefdop verdrong de traditionele kurk, er werden nieuwe wijngaarden gekocht om biologische wijnbouw te kunnen uitoefenen. En ontwikkelende en passant een nieuw druivenras; de cabernet-blanc. Domaine la Colombette is klaar voor de toekomst.

Algemeen                                       
Het wijngoed ligt ten noorden van de stad Béziers en profiteert van een bijzonder gunstig microklimaat door de ligging tussen het bassin van de Orb en dat van de Libron. Het wijngoed is beschermd tegen de zeewind, heeft warme zomers en gelijkmatige neerslag gedurende het jaar. Dit garandeert een optimale rijping van de druiven.